Для такой ухи нужно свежая рыба нескольких сортов, она должна быть наваристой и клейкой, нежной, с чуть сладковатым вкусом. Для навара и клейкости пойдет рыбка поменьше – окуньки и ершики, а вот крупные сиг и налим сделают ее нежной и придадут сладость.
Практически никаких специй в такую уху не кладется – нужно только немного соли, лаврового листа и черного перца горошком. А еще дедушка разрезал на четыре части луковицу, крупно порезал картошку и морковку, принес с огорода пучок зелени и зеленого лука.
Вот рыба помыта и выпотрошена. Мелкую рыбу дедушка не чистил, а вот налима и сига почистил и порезал крупными кусками, сложил в кастрюлю, залил водой и поставил на огонь. Когда вода закипела, дед посолил ее и убавил огонь. Не прошло и 15 минут – рыба готова, уже лежит, прикрытая крышкой в миске.
Рыбную мелочь дед положил прямиком в кипящий бульон, который тут же помутнел. Лук и морковка тоже отправились туда же. Пока рыба варилась на медленном огне, дедушка взял икру, которая была в брюшке у какой-то из рыб, перетер ее в ступке, добавил и перемешал сначала с холодной водой, а затем разбавил половинкой половника горячей ухи и все это вылил в кастрюлю, закрыл крышкой. Через 10 минут, когда мы открыли крышку, бульон был совершенно прозрачным!
Потом дедушка положил в дуршлаг кусок чистой марли и процедил через нее бульон, убрав из него осадок, который был на дне, и мелкую рыбу. Бульон дедушка снова поставил на огонь, положил в него рыбу из миски и тут же выключил, когда он закипел.
В каждую тарелку дедушка положил по кусочку рыбы, налил бульон и посыпал его зеленью. Он отрезал нам по куску черного хлеба и положил рядом с тарелками зеленый лук, пожалуй, мне придется попросить добавки!